半助豆腐・・・半助（鰻の頭）とダシでじっくりと炊く半助豆腐

※半助とは、焼き上がった鰻の切り落とした頭のことをいいます

※写真は盛り付けの一例です

※おつゆはお豆腐が浸るくらいがよいでしょう



●材料１人分
　・半助　　　　２～３匹分
　・焼豆腐　　 1丁
　・ごぼう　　　適量　
　・三つ葉 　　適量　
　・だし汁　ひたひた
　

（調味料）
　　濃口しょゆ　適量
　　みりん　 　　適量　　　　　
　　酒　　　　　　適量
　　砂糖　　 　　少々

●作り方
　①ごぼうはささがきにする
　②だし汁に半助を入れ沸騰したらアクをとる（頭は入れたまま）
　③弱火にして調味料を加え焼豆腐、ごぼうを入れる
　④７～８分煮込んだ後、火を止め三つ葉を散らす

　半助のだしがお豆腐とごぼうに浸み込み、深い味わいになります