半助豆腐

※半助は焼き上がった鰻の切り落とした頭のことです
※だしはお豆腐が浸るくらいが良いでしょう
●材料1人分　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　●作り方
　・半助（鰻の頭2～3匹分）　　 　 　 ①ごぼうはささがきにする
　・焼豆腐1丁　　　　　　　　　　　　　　②だし汁に半助を入れ沸騰したらアクをとる
　・ごぼう　適量　　　　　　　　　　　　　③弱火にして調味料を加え焼豆腐、ごぼうをいれる
　・三つ葉　適量 　　　　　　　　　　 　 ④7～8分煮込んだ後、火を止め三つ葉を散らす　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　・だし汁　ひたひた
（調味料）
　濃い口しょうゆ適量
　みりん　　　　　適量
　酒　　　　　　　　少々　　　　　半助のダシがお豆腐とごぼうに浸み込み、深い味わいになります
　砂糖　　　　　　　少々