続・うすき鍋 秘伝のポン酢編

　　　　　　　「うすき鍋」の最後の味の決め手、ポン酢は、かねよで代々手作りしています。

　　　　　　　　　　昆布等の材料を秘伝の調合で漬け込み、熟成を待って、こし取ります。

　　　　　　　　　　　　　　さっぱりとした爽やかさの中にも、奥深い味わいです。



ここで、「美味しんぼ」風にうすき鍋の美味しさを表現してみます。



白菜など野菜の甘み旨さに、鰻の旨みとコクが広がり、それでいてくどくなく、あっさりとした味をポン酢の爽やかさがより一層引き立てます。
最後に、雑炊でしめれば、ダシの中にしみ出た旨みが、口の中にとろけます。
「鰻に、こんな食べ方があったのか。」のうすき鍋を是非一度、ご賞味ください。