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続・うすき鍋 秘伝のポン酢編

       「うすき鍋」の最後の味の決め手、ポン酢は、かねよで代々手作りしています。
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          昆布等の材料を秘伝の調合で漬け込み、熟成を待って、こし取ります。
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              さっぱりとした爽やかさの中にも、奥深い味わいです。
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ここで、「美味しんぼ」風にうすき鍋の美味しさを表現してみます。



白菜など野菜の甘み旨さに、鰻の旨みとコクが広がり、それでいてくどくなく、あっさりとした味をポン酢の爽やかさがより一層引き立てます。
最後に、雑炊でしめれば、ダシの中にしみ出た旨みが、口の中にとろけます。
「鰻に、こんな食べ方があったのか。」のうすき鍋を是非一度、ご賞味ください。
by kaneyo01 | 2006-12-09 22:55 | かねよのお料理
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